Kurban bayramlarında yapılan en sık hata, kurban etini kesilir kesilmez, henüz sıcakken tüketmeye çalışmak veya sıcak eti üst üste poşetleyerek dolaba kaldırmaktır. Kurbanlık etin hem sağlığınız için zararlı olmaması hem de lezzetinin yerine gelmesi için dikkat etmeniz gereken bazı püf noktaları vardır.

Etin Ölüm Katılığı (Rigor Mortis) Süreci

Hayvan kesildikten hemen sonra etin lifleri kasılır ve halk arasında 'ölüm katılığı' denilen bilimsel "rigor mortis" süreci başlar. Bu aşamadaki et oldukça serttir, pişmesi çok zordur ve sindirim sistemini ciddi anlamda yorar.

Eti Dinlendirme Aşamaları

1. Gölgede Bekletme: Kurban eti ilk parçalandığında hava geçirgen kaplarda veya temiz tepsiler üzerinde, genişçe yayılarak, serin ve güneş görmeyen bir alanda oda sıcaklığında 4-5 saat dinlendirilmelidir.
2. Kendi Isısını Atması: Etin içerisindeki doğal ısının düşmesi, bakteri üremesinin önüne geçer. Isısı düşen ve ilk sertliğini atan et buzdolabının +4 derecelik normal soğutucu bölümüne alınmalıdır.
3. Buzdolabında 24 Saat Kuralı: Etin gerçek lezzetine kavuşması ve yumuşaması için buzdolabında (poşetsiz veya hava alan kaplarda) minimum 24 saat dinlenmesi tavsiye edilir.

Dondurucuya Kaldırma

Etlerinizi yemeklik veya kıymalık olarak pay ettikten sonra buzdolabı poşetleri veya vakumlu poşetlere alarak derin dondurucuya (-18 derece) atabilirsiniz. Ancak eti kocaman parçalar halinde değil, tek kullanımlık küçük paketler halinde dondurmanız sağlığınız için en güvenli yoldur. Çözdürülen et bir daha kesinlikle dondurulmamalıdır.

Bayramın en güzel tarafı elbet paylaşmaktır. Etin üçte birini yoksullara, üçte birini eş dosta hediye ettikten sonra size kalan kısmı tarif ettiğimiz yöntemlerle en iyi şekilde muhafaza edebilirsiniz.